Без использования желатина
Косточки шеи и голени содержат много коллагена, который скрепит бульон до состояния желе. Мясо голени сделает холодец более насыщенным и вкусным.
Состав:
- голень индейки – 1 шт.;
- лаврушка (большой листик) – 1 шт.;
- морковь – 150 г;
- соль – по вкусу;
- лук репчатый – 180 г;
- шея индейки – 1–2 шт.
Этапы приготовления:
- В глубокую кастрюлю кладут соль, чистое мясо, лавровый лист, промытую луковицу в шелухе, морковку, перец.
- Вливают не менее 4 л холодной чистой воды.
- Все отваривается до 4 часов, готовится при небольшой температуре. Регулярно убирают из бульона пену.
- Слитый и процеженный бульон охлаждают.
- Из мяса вынимают косточки, оставляют чистую мякоть.
- В тарелки помещают одинаковое количество мяса, которое заливают бульоном.
- Блюбо застывает несколько часов.
Холодец из индейки без желатина подают с разносолами, любимыми соусами. Можно его декорировать вареной морковкой, яйцом, зеленью.
Рецепты
Приготовить холодец из индейки можно несколькими способами. Выбор рецепта зависит от того, какие части тушки будут использовать для варки и сколько времени планируется потратить на его приготовление.
Самым распространённым методом является классический рецепт приготовления, которым пользуются практически все хозяйки. Для этого понадобится:
- 1,5 кг индюшачьего мяса;
- 1,5 л воды;
- 1 большая луковица;
- лавровый лист;
- морковка среднего размера;
- 5 душистых перцев-горошков;
- 3 зубочка чеснока;
- соль;
- немного чёрного молотого перца.
Данная рецептура не предполагает использование желатина, поэтому в качестве главного ингредиента следует использовать индюшачьи бёдра и крылья. Бедра обеспечат блюдо необходимым количеством мяса, а из крыльев будет вывариваться желирующее вещество, способствующее застыванию бульона.
Пошагово рецепт выглядит следующим образом.
- Сырые ноги, лапы и крылышки помещают в объёмную кастрюлю либо скороварку, заливают прохладной водой и доводят до кипения. Затем убирают образовавшуюся накипь, убавляют пламя, добавляют луковицу в шелухе и почищенную морковку.
- Далее варят индейку на умеренном огне в течении 2,5 часов, а за 30 минут до готовности добавляют соль, лаврушку и душистый горошек.
- После того как индейка сварилась, её достают, дают остыть, убирают кости и режут на куски. С кожей поступают на личное усмотрение готовящего, однако если холодец предполагается давать детям или пожилым людям, то лучше её удалить.
- Далее на разделанное мясо выдавливают чеснок, хорошо перемешивают и раскладывают по контейнерам, наполняя их при этом примерно наполовину.
- Следующим шагом станет процеживание бульона. Для этих целей используют сито либо сложенную в несколько раз марлю.
- Затем бульон пробуют на вкус, солят, перчат, добавляют специи и заливают им сложенное в глубокие тарелки мясо.
- Далее индейку хорошо перемешивают с бульоном и убирают на 10 часов в холодильник.
- К столу подают с такими приправами, как: горчица, хрен или аджика. В студень, в отличии от заливного, варёную морковку, варёное яйцо и свежую зелень не добавляют, однако при желании всё же можно красиво порезать сваренную морковь и добавить в бульон.
Следующий рецепт позволяет приготовить студень очень быстро и предполагает использование желатина. Для приготовления данного блюда потребуется:
- крылья, шеи либо любые другие части тушки в количестве 1 кг;
- репчатый лук;
- морковка средних размеров;
- пучок свежей зелени;
- петрушка;
- две ложки желатина;
- соль, 2-3 зубочка чеснока;
- специи.
Индейку помещают в глубокую ёмкость и заливают двумя литрами холодной воды. После того как вода закипит, убирают накипь, убавляют пламя и добавляют лук, корень петрушки и морковку. Затем варят индейку до готовности, а за 15 минут до конца готовки кладут соль, лаврушку и перец-горошек. После того как птица будет готова, огонь выключают, отливают две поварёшки бульона и остужают его. Затем в остывшем бульоне разводят желатин и дают ему набухнуть. Пока желатин набухает, мясо достают из кастрюли, разделывают, смешивают с измельчённым чесноком и раскладывают в чашки. Оставшийся бульон процеживают сквозь сито или марлю и выливают в чистую ёмкость. Затем берут 700 мл бульона и смешивают с набухшим желатином, после чего хорошо перемешивают, добавляют специи и заливают им мясные волокна. Охлаждать студень нужно в холодильнике около 4 часов. При подаче к столу хрен с горчицей подают отдельно.
Из индюшачьих ножек
Тающее во рту желе обволакивает мягкое мясо. Холодец из голени индейки и лапок — это вкусная легкая закуска или дополнение к горячим гарнирам.
Состав:
- лапки индейки – 1 кг;
- голени птицы – 800 г;
- морковь – 100 г;
- лук – 100 г;
- соль, лавровый лист, перец горошком – по вкусу;
- питьевая вода – 1,5 л.
Этапы приготовления:
- Индюшачьи лапки опускают на 3 мин. в кипяток, чтобы хорошо распарились. Так их легче очистить от кожи, и также убирают кончиков пальцев с когтями.
- Голени также хорошо промывают.
- Кладут в кастрюлю к мясу подготовленные овощи.
- Заливают все холодной водой, которая должна полностью покрыть продукты.
- Доводят жидкость до кипения, а далее варят все 3 часа. Вода не должна заметно кипеть, лишь слегка подрагивать.
- Несколько раз на протяжении процесса снимают пену.
- В конце готовки присоединяют специи, соль, кипятят 10 минут.
- Снимают мякоть с костей, режут.
- Бульон процеживают, отходы выбрасывают.
- Мясо заливают жидкостью.
- Оставляют холодец на 4 ч., чтобы «схватился».
Бульон имеет насыщенный вкус овощей и мяса. Подают блюдо с хреном, черным хлебом, горячей отварной или жареной картошкой.
Холодец из индейки – популярная сытная закуска. Используют его также в качестве основного праздничного блюда. Смотрится яство очень эффектно с овощными украшениями.
С добавлением свиных ножек
Это классический свиной холодец. Мясо индейки делает его менее жирным.
Состав:
- голень индейки – 1,5 кг;
- морковь – 400 г;
- свиные ножки – 1,5 кг;
- лук – 1 шт. (большая);
- укроп – треть пучка;
- сельдерей – 100 г;
- перец горошком – 7 шт.;
- чеснок – 9 зубков;
- лавровый лист – 4 шт.
Этапы приготовления:
- Свиные ножки моют с помощью жесткой мочалки или щетки.
- Ополаскивают индейку под проточной водой.
- Складывают свиные ножки и голени птицы в кастрюлю, заливают холодной водой.
- Ставят посуду на умеренный огонь. Не забывают освобождать бульон от пены.
- После закипания воды варят мясо на слабом огне.
- Кладут очищенный целый лук, чеснок, кусочки моркови и сельдерея, укроп, перец, лавровый лист.
- Продолжают варить продукты при очень слабом кипении около 6 часов.
- Бульон сливают, процеживают через сито, марлю. Затем его солят по вкусу.
- Мякоть мяса (без кожи, косточек) мелко режут и раскладывают по формам.
- Сверху размещают кусочки сельдерея, моркови.
- Вливают в каждую форму бульон так, чтобы он покрыл мясо с овощами.
- Застывает блюдо на холоде около 3 часов.
- Перед употреблением снимают верхний слой застывшего жира.
В холодец со свиными ножками не нужно добавлять желатин. Употребляют яство с острым соусом, хреном, горчицей.
Холодец из индейки в скороварке
Приготовить холодец можно и с использованием скороварки. Она существенно уменьшает время приготовления. Для приготовления блюда необходимы ингредиенты:
- крыло индейки — 1 кг;
- филе — 0,5 кг;
- лук — 2 средние луковицы;
- чеснок — 4 зубчика;
- лавровый лист — 1 шт;
- перец черный горошком — 4-6 шт;
- соль — по вкусу.
Холодец готовится по следующему алгоритму:
Мясо промывают проточной водой, уладывают в скороварку.
Добавляют лук, специи. Заливают холодной водой так, чтобы все продукты были полностью покрыты.
Устанавливают на скороварку крышку. Включают сильный огонь после закипания уменьшают его
Варят продукты 2,5 часа.
Осторожно открывают скороварку.
Извлекают мясные ингредиенты, бульон процеживают.
Овощи и специи выбрасывают.
В бульон добавляют измельченный чеснок.
Мясо отделяют от костей, разделяют на волокна и нарезают небольшими кусочками.
Подготовленное мясо выкладывают в глубокие тарелки или контейнеры, заливают бульоном.
Охлаждают готовый холодец сначала при комнатной температуре, а через некоторое время перемещают контейнеры в холодильник.
Для полного застывания достаточно 4-6 часов. Подавать холодец можно даже с васаби. При традиционной подаче часто используется хрен или горчица.
Базовый рецепт блюда в кастрюле с желатином
Иногда холодец, в котором не используют желатин, плохо застывает. Если добавить такой продукт в бульон, можно не сомневаться в хорошем результате.
- желатин – 25 г;
- чеснок – 3 зубка;
- зелень – 0,3 покупного пучка;
- лук (небольшой) – 1 шт.;
- индейка (лучше брать грудку) – 600 г;
- перец, соль;
- морковь – 90 г;
- перец горошком – 5 шт.
Этапы приготовления:
- Благодаря желатину, холодец хорошо застынет. Можно брать филе без кожи и костей, чтобы удобнее распределять готовое мясо по тарелкам.
- Заливают куски мяса холодной питьевой водой.
- Добавляют к мясу целые морковь и луковицу, соль, горошины перца.
- Периодически с поверхности бульона снимают пену, чтобы жидкость оставалась прозрачной.
- Можно подлить немного воды, если она сильно выкипела. Варят блюдо на слабом огне.
- Индейка варится до мягкости не менее 4 часов.
- Овощи будут готовы через полчаса. После этого их вынимают. Разваренную луковицу выбрасывают: она свои соки «отдала». Морковку остужают и шинкуют кружочками.
- Слитый бульон освобождают от кусочков мяса и овощей с помощью марли. Лучше ее сложить несколько раз.
- Вводят в жидкую часть желатин, который должен полностью раствориться.
- Морковь распределяют на дне тарелок, в которых будет застывать холодец.
- Сверху выкладывают мясо, порезанное аккуратными ломтиками или разделенное вдоль волокон на кусочки.
- Посыпают ломтики чеснока.
- Кладут в тарелку дольки лимона (как украшение и для кислинки).
- Заливают все бульоном с желатином, посыпают порезанной зеленью.
- Оставляют застывать блюдо на протяжении нескольких часов (периодически проверяют плотность бульона).
Как сделать без желатина
Поэтому и без желатина сделать холодец не составит проблемы.
Чтобы приготовить холодец из индейки без желатина, следуйте простому алгоритму:
- Мясные ингредиенты заливаются 4 л воды, в которые также отправляются соль, специи, луковица и 1 морковь.
- Варится будущий холодец 4 часа, по истечении которых бульон процеживается, а разобранное на небольшие кусочки мясо раскладывается по судочкам.
- Индюшатина, на которую для украшения выкладываются кружочки оставшейся морковки, заливается бульоном.
- Спустя ночь нахождения в холодильнике заливное подаётся к столу.
Watch this video on YouTube
Меню для стола №4
| Прием пищи | Список блюд |
|---|---|
| На завтраки | Жидкая манная каша, протертая овсянка, обезжиренный творог, тертые яблоки, какао, печеные груши или яблоки, зеленый чай |
| На обеды | Бульон с манкой, овощной отвар и протертая гречиха, рисовый суп с фрикадельками, слабый рыбный бульон с зеленью и рисом, пшеничные сухари |
| Для ужинов | Протертые каши из разрешенных злаков, паровые котлеты, тушеные рыбные и мясные тефтели, суфле из манки, мясные пудинги, печеная рыба (без кожи) |
| Для перекусов | Домашние кисели, желе, отвары шиповника, пшеничные сухари, ягодные и фруктовые отвары (без сахара), какао на воде, печеные груши и яблоки |
Соблюдать такую строгую диету достаточно сложно. Длительность лечебного курса устанавливается врачом. Как правило, это – недолгая диета, поэтому терпеть придется немного. После улучшения самочувствия доктор назначает другой рацион. Рассмотрим некоторые рецепты, которые помогут разнообразить ежедневное меню.
Рецепт рисового какао
Для приготовления понадобится:
- 100 г риса;
- 1,5 л воды;
- 50 г какао;
- немного сахара.
Промытый рис следует полностью разварить на медленном огне. Полученную массу процедить через марлю. Какао растереть с сахаром до однородной массы. В отвар из риса насыпать какао и еще раз все процедить. Полученный напиток подавать теплым. Рецепт подходит для всех вариантов диеты и стола №10.
Рецепт мясных кнелей
Для приготовления понадобится:
- 100 г творога;
- 200 г говядины (филе без сухожилий и фасций);
- 1 куриное яйцо;
- 10 г сливочного масла.
Говядину нужно нарезать и дважды пропустить через мясорубку. Творог тщательно протереть через марлю. Смешать фарш и творог, немного посолить, вбить яйцо, затем добавить мягкое сливочное масло. Хорошенько все смешать и сформировать кнели. Готовить 20 минут на пару. Рецепт подходит для столов: 4, 4а, 4б, 4в.
Холодец из голени индейки
Заливное из индейки – отличное диетическое блюдо, которое без раздумий можно включить в меню правильного питания.
Для воплощения рецепта в жизнь понадобятся:
- несколько голеней;
- небольшая морковь;
- пара головок лука;
- лаврушка;
- душистый перец;
- бутоны гвоздики (по предпочтениям);
- некрупная соль и любимая столовая зелень
Очерёдность действий:
- Голени укладываются в кастрюлю и заливаются водой так, чтобы её уровень был выше мяса сантиметров на 10.
- Далее выкладываются овощи, специи и соль.
- Варится блюдо 4 часа.
- По прошествии половины времени овощи извлекаются.
- Луковицы выбрасываются, а морковь нарезается брусками.
- Когда мясо сварится, оно отделяется от костей, которые возвращаются в бульон ещё на 1 час.
- Мясные кусочки выкладываются в судок, где украшаются зеленью, морковью и заливаются готовым бульоном.
Продукты, которые снижают сахар в крови
Есть некоторые пищевые продукты, снижающие уровень сахара в крови. Конечно, при сахарном диабете полностью заменить лекарственные средства они не могут, но начальном этапе развития проблем с углеводным обменом им вполне под силу оказать существенную помощь. К ним относятся:
- топинамбур;
- чеснок;
- брокколи;
- грибы шиитаке;
- болгарский перец (особенно красного цвета).
В топинамбуре содержится большое количество полисахарида инулина. Благодаря этому введение в рацион земляной груши помогает снизить уровень сахара, нормализовать артериальное давление и улучшить функционирование почек. Болгарский перец снижает уровень глюкозы в крови и насыщает организм полезными пигментами красного цвета. Эти вещества повышают иммунитет и проявляют антиоксидантные свойства.
Чеснок имеет уникальную химическую структуру, за счет чего не только понижает уровень глюкозы в крови, но и очищает сосуды от холестериновых бляшек и жировых отложений. Однако его нельзя кушать пациентам с хроническими воспалительными заболеваниями органов пищеварения (особенно при обострениях).
Брокколи немного восстанавливает чувствительность тканей к инсулину, поэтому косвенно снижает сахар крови. Грибы шиитаке увеличивают количество вырабатываемого инсулина и нормализуют функционирование пораженных клеток поджелудочной железы.
Питаться при повышенном уровне глюкозы крови лучше понемногу и часто. Оптимальное количество приемов пищи за день – 6. Все неплановые перекусы, по возможности, нужно исключить
Помимо диеты, важно регулярно контролировать сахар в крови с помощью глюкометра. Все данные желательно фиксировать, чтобы на приеме врач мог проанализировать, как развивается клиническая картина
Правильное питание и отказ от вредных привычек – это важнейшие факторы не только для снижения сахара, но и для сохранения здоровья в целом.
Симптомы
Трещины на пятках у женщин и мужчин не только являются заметным косметическим дефектом, но и вызывают боль, иногда очень сильную. Соответственно, это влияет на общую трудоспособность, не позволяет нормально ходить и заниматься спортом. Кроме того, сквозь такие раны у женщин и мужчин в организм могут проникать инфекции, провоцирующие воспалительные процессы.
Таким образом, трещины на пятках проявляются следующими симптомами:
- Наличие разрывов кожи, которые хорошо видны и имеют разную длину, глубину.
- Боль, которая особенно сильна при ходьбе и других нагрузках на ноги.
- Ощущение жжения.
- Зуд, сильная сухость кожи стоп.
- Частое появление мозолей и потертостей ввиду неправильной постановки стопы, которая отмечается, когда человек стремиться уменьшить боль при ходьбе.
Отличия типов дермы
Чтобы правильно подобрать ухаживающую косметику, надо знать, с чем вы имеете дело и какие особенности конкретно у вас. Всего выделяют четыре типа:
- сухая;
- жирная;
- комбинированная;
- нормальная.
Эти особенности определяет генетика, но огромную роль играют образ жизни, факторы окружающей среды и состояние здоровья. Чтобы выяснить, какой эпидермис именно у вас, сделайте несложную проверку. Очистите лицо мягким средством для умывания, промокните полотенцем, не наносите никаких косметических кремов или сывороток. Оцените внешний блеск примерно через час.
Первый тип
После умывания без использования увлажняющих ингредиентов вы можете почувствовать некоторую стянутость. При промокании матирующими салфетками вы замечаете, что на них не остается никаких следов жира. Это означает, что у вас сухая кожа тела – причины, как мы уже говорили, кроются в генетике, однако неправильный уход и образ жизни обычно усугубляют проблемы.
Как правило, основой их проявления может быть в недостатке липидов, защитный слой на поверхности истончается и становится проницаемым. К сожалению, такие особенности приводят к тому, что с возрастом на лице появляются более глубокие и выраженные морщины, так как эпидермис теряет пластичность и способность к восполнению объема. Складки возникают легче и сохраняются дольше.
Второй тип: нормальная
В современном мире, где на нас оказывают воздействие десятки неблагоприятных факторов, встретить человека с таким типом не так просто. Даже если от природы работа сальных желез сбалансирована, многие обстоятельства, в том числе состояние здоровья и использование косметики, могут нарушить гармонию. И в этом случае врач слышит вопрос, почему очень сухая кожа на лице? Выделения себума в норме происходят равномерно, блеска нет. Как правило, поры не расширены, мелкие, циркуляция крови идет хорошо, цвет лица ровный, текстура гладкая и шелковистая, воспалений и прыщей нет. Эпидермис не является чувствительным, но с возрастом обычно становится более плотным, легко травмируется, возникает зуд и шелушения, участки, состояние которых вызывает беспокойство. Тогда пациенты обращаются к дерматологу или врачу-косметологу с вопросом, как избавиться от сухости.
Третий тип: жирная
Если после проведения домашнего теста вы видите, что очищенная поверхность в течение часа начинает блестеть, а на матирующей бумаге остаются выраженные следы сала, то у вас именно этот тип. Причинами повышенного салообразования, помимо врожденных особенностей, могут быть:
- гормональный дисбаланс;
- использование определенных препаратов;
- стресс;
- косметика, которая приводит к образованию комедонов и прочее.
Вариант 5: Диетический холодец из индейки с желатином
Еще одна вариация холодца с желатином из индейки, но данное блюдо представлено в низкокалорийном варианте. Берем для него грудку либо бедра, но обязательно снимаем кожу. Именно в ней и содержатся основные жиры, которые не всегда нужны и дают лишние калории.
Ингредиенты
- 1 кг филе индейки или бедер;
- 2 моркови;
- 1 крупная луковица;
- 1 ложка сливочного масла;
- чеснок, зелень;
- 2 ложки желатина.
Как приготовить
Шаг 1:
Нам не нужно строго отмерять жидкость. Просто заливаем индейку, покрываем сантиметров на 3-5, можно даже приготовить простой бульон и часть использовать для супа. Ставим птицу вариться, не пропускаем момент закипания. Во время него обязательно вылавливаем и убираем пену.
Шаг 2:
Сразу же готовим овощи. Морковки очищаем и режем кусками по два сантиметра, делаем просто шайбы. Лук разрезаем на четыре части. Растапливаем сливочное масло, выкладываем овощи и обжариваем такие крупные куски до легкой золотистой корочки. Перекидываем в кастрюлю. Благодаря этому приему бульон будет намного вкуснее, появится приятный аромат. Доводим птицу с овощами до готовности, солим за 15 минут до окончания варки.
Шаг 3:
Отливаем примерно стакан бульона заранее, остужаем и соединяем с желатином, оставляем набухать. Затем растапливаем и смешаем еще с тремя стаканами бульона, солим по вкусу.
Шаг 4:
Отварную индейку режем кусочками, посыпаем измельченным чесноком, заливаем холодец бульоном с желатином и ставим застывать.
Диетический холодец из индейки будет красивее и ярче, если дополнить его зеленым горошком или кукурузой, можно добавить вареные яйца, как это делают с заливными и студнями. Подобные ингредиенты разнообразят вкус блюда, но при этом содержат не много калорий.
Некоторые особенности питания в разных триместрах
При продумывании рациона беременной женщины важно помнить, что употребляемая ею пища должна обеспечить, с одной стороны, рост и развитие плода, а с другой — потребности самой женщины, с учетом всех изменений, которые переживает тело будущей мамы.
Объем и соотношение биологически и энергетически полезных веществ, необходимых для обеспечения потребностей будущей мамы, зависит от срока. В первой половине беременности (особенно в первом триместре) потребности организма практически не меняются.
Такие изменения начинают происходить во второй половине беременности. Это связано с заметным ростом плода и плаценты, а также с изменениями в работе желудочно-кишечного тракта, печени и почек, которые обеспечивают циркуляцию и выведение продуктов обмена веществ и мамы, и плода.
В соответствии с этими особенностями во второй половине беременности важно повысить содержание белка, кальция, железа, пищевых волокон, витаминов и микроэлементов в рационе и ограничить потребление соли.
Полностью или частично ограниченные продукты
- Свежий хлеб, пирожные, жареные пирожки, торты, слоеное тесто, сдоба.
- Нельзя употреблять высоко экстрактивные блюда (все бульоны), продукты, содержащие щавелевую кислоту (щавель, шпинат) и эфирные масла (редис, редька, чеснок, лук), поскольку они стимулируют секреторную деятельность желудка и поджелудочной железы. Не разрешено употребление окрошки и щей.
- Овощи с грубой клетчаткой (редис, репа, редька, брюква, белокочанная капуста), бобовые, пшено, макароны, рассыпчатые каши.
- Под запретом кусковое мясо, жирное мясо и рыба (осетрина, лосось, палтус), мясо гуся и утки, копчености, икра, соленая рыба, колбасы, консервы, жареная и тушеная рыба. Субпродукты (печень, почки, мозги), поскольку они содержат много холестерина.
- Исключаются кулинарные жиры и сало (свиное, говяжье и баранье).
- Нельзя употреблять яйца вкрутую и всмятку, жареное, жирное молоко, сливки и жирный кислый творог и соленый, острый сыр.
- Острые приправы и пряности: хрен, пряные травы, горчица, перец, кетчуп, майонез.
- Исключены также черный кофе, шоколад, какао.
Приготовление
Шеи моем и складываем в кастрюлю или чашу мультиварки.
В принципе нет никакой разницы, в чем варить холодец, — в кастрюле или в мультиварке. Гаджетом более удобно пользоваться в том случае, если вы варите из указанного количества ингредиентов. Тогда объем жидкости у вас будет небольшим, и в кастрюле она рискует выкипеть.
Если же количество шей у вас значительно больше, то лучше варить в кастрюле.
Итак, складываем шеи в емкость для варки студня и заливаем их водой. 3-4 шеи лучше всего ощущают себя в 900-1000 мл воды.
Закрываем крышкой и ставим вариться на маленький огонек. Если используем мультиварку, то включаем режим «тушение».
После закипания, если варим в кастрюле, снимаем накипь. При варке в мультиварке выполнение этого действия не требуется.
Сколько варить?
Для того, чтобы шеи как следует проварились и мясо легко соскочило с костей, достаточно варить 2 часа после закипания.
Однако если мы хотим сделать нашу закуску как можно более полезной, варить надо часа 3-3.5. Только в этом случае костный бульон получится по-настоящему целебным.
За час по окончания варки кладем в бульон целые луковицу и морковку. На луковице можно оставить несколько лушпаек. Так холодец получится более золотистым.
В этот же момент добавляем горошины перчиков и солим по вкусу. Можно также добавить кусочки корешков петрушки, сельдерея или пастернака.
Как только время, отпущенное нами для варки шей, истекло, вынимаем их из бульона. И снимаем мясо с костей. Сделать это очень просто. Оно фактически слетает само. Причем кусочки получаются некрупными, так что их даже не надо резать.
Распределяем мясо по емкостям для холодца. В каждую добавляем пропущенный через пресс чеснок.
В бульон добавляем желатин. Делаем это точно так, как указал производитель.
Разливаем по емкостям с мясом.
Любители вареной морковки и ярких закусок могут добавить к мясу кружочки моркови, которая варилась вместе с шеями.
Ждем пока наш будущий холодец полностью остынет и убираем его в холодильник до полного застывания.
Одним из традиционных праздничных блюд является холодец. Его могут называть студнем или заливным, но суть от этого не меняется. Как правило, холодец принято варить из свиных или говяжьих голеней, ушей, шкурки, копыт с добавлением большого количества жирного мяса. Но что делать, если в вашей семье блюда из свинины или говядины не прижились? Чем заменить студень из свинины, чтобы блюдо получилось низкокалорийным, полезным и при этом вкусным?
Одним из удачных решений будет рецепт холодца из индейки. Мясо намного постнее, чем свинина, и на порядок полезнее, чем курятина. Такое блюдо можно будет кушать и маленьким детям, и человеку преклонного возраста, и людям, которые придерживаются правильного питания или строгой диеты.
Рецепт 2: пп заливное из индейки (с фото)
Заливное из индейки с шампиньонами можно с лёгкостью приготовить к приходу гостей или для домашнего ужина. Это вкусное и полезное блюдо может быть как холодной закуской, так и мясным дополнением к гарниру.
- Голень индейки — 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Шампиньоны — 3 шт.
- Желатин — 1,5 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — по вкусу
- Перец душистый горошком — 3 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Петрушка (по желанию) — для украшения
Подготовить продукты для заливного из индейки с грибами по указанному списку. Овощи помыть и почистить. Шампиньоны протереть мягкой тканью. Индейку хорошо помыть и обсушить.
Голень индейки для удобства разрубить пополам. Залить водой, чтобы она покрывала мясо. Добавить лук, морковь, лавровый лист, перец горошком. Довести до кипения и варить 40-50 минут на среднем огне. Шумовкой снять накипь. За 5 минут посолить по вкусу.
Пока варится индейка, сварить шампиньоны в подсоленной воде. Охладить и нарезать слайсами.
Достать мясо индейки из бульона, охладить его. Бульон процедить через ситечко.
Сваренную и охлаждённую голень индейки освободить от костей и нарезать на кусочки.
Выдавить чеснок через пресс и перемешать с мясом индейки. Если нужно, посолите мясо по вкусу.
В бульоне растворить желатин, ориентируясь на инструкцию на упаковке. Чтобы желатин растворился быстрее можно поставить миску в микроволновку на 10 секунд при мощности 800 Вт. Ни в коем случае не доводите до кипения, иначе желатин может потерять свои свойства.
В форму для заливного выложить кусочки индейки.
Сверху разложить шампиньоны. При желании можно украсить варёной морковкой и зеленью.
Аккуратно залить бульоном с желатином. Поставить в холодильник для застывания.
Заливное из индейки с шампиньонами застынет через 1,5-2 часа в холодном месте. Когда застынет, можно подавать к столу.
Для пикантности к заливному подайте хрен или горчицу.
Приятного аппетита!
Холодец из шеи индейки
Желатин в этот вид холодца можно не добавлять. Сочетания специй и сочных кореньев делают блюдо слегка сладковатым, насыщенным.
Состав:
- гвоздика – 1 шт.;
- шеи индейки – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лист лавра (небольшой) – 2 шт.;
- пастернак – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- душистый перец – 3 горошинки;
- соль, петрушка.
Этапы приготовления:
- Режут каждую шейку на 3 части.
- Кладут куски в 1,5 л холодной воды. Доводят до кипения.
- Быстро снимают пену, чтобы не «убежала».
- Томят шейки 3 ч. при слабом кипении.
- Жидкость должна увариться так, чтобы на выходе получилось около 600 мл бульона.
- За час до готовности добавляют промытые коренья, лук (можно прямо в шелухе), специи.
- За 7 мин. до окончания процесса вводят петрушку.
- Из шеек вынимают нежное мясо. Оно легко отделяется. Кладут его на дно формы, заполняют продукт бульоном. Твердая часть кушанья заполнять больше половины объема посуды.
Мясо получается восхитительно нежным, а бульон более концентрированным.
Холодец с индейки и куриных лапок
Смотрите, друзья, вы можете взять голень или кусочки грудки, совместить лапки с любой частью индейки, с той же шее, или другими частями.
Ингредиенты:
- 1 кг. куриных лапок
- 700 грамм голени, бедра или филе
- 1 луковицы
- 2 лавровых листика
- 2 шт. перца горошком
- 1.5-2 литра воды
Обработайте лапки и срежьте коготки. Залейте водой и оставьте на час, затем удалите шкурки. Залейте водой, доведите до кипения, и слейте, сполосните части и посуду. Залейте новой чистой водой, и варите на медленном огне 4-5 часов добавив специи и лук.
Отключаем огонь, вынимаем мясо и ноги, бульон процеживаем. Снимаем мясо с частей.
Мясо распределите в тарелочки, и залейте бульоном. Охладите и уберите в холодильник.
За счет куриных лапок холодное хорошо застынет и не требует добавления желатина.
Холодец по-Дюкану из курицы на атаке. Советы по приготовлению
Тем, кто еще никогда не готовил диетический холодец для похудения по Дюкану, стоит учитывать следующие рекомендации:
- Покупайте курицу в супермаркете, а не на рынке. Конечно, бульон из домашней курицы более наваристый и ароматный, но магазинная менее жирная, поэтому в ней меньше калорий, и она отлично подойдет для диетического питания.
- Никогда не кладите желатин в горячий бульон, сначала остудите его.
- Многие предпочитают разводить желатин в воде, потом вливать эту воду в бульон, но так получится менее наваристый холодец, поэтому лучше брать стакан бульона, остужать его, разводить в нём желатин, потом заливать его обратно.
- Холодец из курицы можно сделать и без желатина, но это не имеет смысла, ведь желатин состоит из коллагена, который очень полезен для волос и ногтей, также в нём много витаминов. Он хорошо влияет на сердце, мозг и кости.
- Вы можете использовать любые специи для придания холодцу особенных вкусов. Куркума может окрасить блюдо в золотистый цвет, имбирь сделает холодец более острым, разнообразные травы придадут интересный привкус.
- Украшение холодца – дело вкуса. Можно сделать цветочки из моркови, можно украсить его петрушкой, как будто это листики, можно добавить разрезанные маслины или горошинки. Разрезанные пополам вареные перепелиные яйца тоже смотрятся очень красиво.
